Leyenda de la Yerba mate

Yarí-í era una joven Guaraní que vivia cerca de la Selva Misionera. Era muy hermosa y cuidaba con amor a su padre anciano y casi ciego...él no habia querido seguir la ruta de su pueblo nómade, porque no se sentía con fuerzas para un largo viaje . Les pidió a sus hermanos que llevaran a su hija con éllos ...pero la joven se negó a abandonarlo y prometió aprender a cazar para proveer el alimento para ambos . Muy pronto Yari-i pescaba , cazaba y recogia frutos cómo el mejor de los hombres Guaranies...Su padre rogaba a TUPÁ, su Dios , para que la colmara de Bendiciones...Y asi fue cómo un dia apareció en la puerta de la casa un caminante , que resultó ser ...¡ el mismisimo TUPÁ...! Yari-i , desconociendo su identidad , fue muy hospitalaria con él...le brindó comida y techo donde descansar...A la mañana siguiente , antes de seguir su camino , el hombre le dijo : " Fuiste muy generosa conmigo y cuidas de tu padre con amor...por éllo te haré un regalo especial...Haré brotar una planta nueva , que llevará tu nombre...se llamará CAA-YARI....Entonces TUPÁ hizo nacer la yerba mate ...Es un arbusto de hojas muy verdes , que una vez secadas y trituradas , se prepara con éllas una infusión que además de ser energizante , de agradable sabor y terapeutica , tambien es utilizada para la elaboración de productos cosméticos de belleza .



CAA= yerba




MATI = calabaza

A partir de la yerba..

A partir de la yerba mate existen varios productos o derivados:

1-Mate cocido: Se prepara hirviendo yerba mate en agua, luego se cuela y se sirve en tazas. Es una bebida de sabor amargo similar al mate pero mas suave. También podemos comprar los saquitos de mate cocido en supermercados.

2-Mate cocido en polvo o soluble: Es parecido al mate cocido en saquito pero soluble como el café, se coloca una cucharada en la taza, se hecha agua hervida y el polvo se disuelve en el agua.

3-Yerbas saborizadas: para un mate tradicional utilizamos la yerba mate "común", pero eso no quiere decir que no exitan yerbas saborizadas, actualmente en el mercado podemos encontras yerbas de diferentes sabores como: hirbas, menta, naranja,manzanilla, limón, café, pomelo.

4- Yerba canchada: es la que se utiliza especialmente para el terere o mate frío, esta yerba esta elaborada con palos y las hojas no son molidas tantas veces como la de la yerba tradicional sino que es mas grande justamente para que la bombilla no se tape.

5-Torta de Yerba mate: ademas de dar vida a la bebida nacional, la yerba mate, puede ser protagonista de deliciosos postres como una torta. En esta pagina web se ofrece la receta de la misma:http://www.biencasero.com/recetas/2874-torta-sutil-de-yerba-mate/

6-Helado de Yerba mate: es una deliciosa crema helada con sabor a yerba mate. El helado no solo satisface tus sentidos, tambien es una muy buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibras y lipidos. En esta pagina se ofrece su receta:  http://www.clubdelmate.com/recomendados/recetario-helado-de-yerba-mate-recetas-con-yerba-mate.htm

7-Cóctel de yerba mate: existe un delicioso aperitivo de yerba mate que combina el sabor y el color de la yerba: aquí les dejo una pagina en la cual esta su receta:http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3102290/Coctel-de-Yerba-Mate---Un-Trago-Argentino.html

8-Perfume de Yerba mate: en la Provincia de Misiones, crearon el primer perfume con esencia de yerba, principal cultivo de la provincia. El perfume cuenta con un 10% de esencia de yerba y un 85% de alcohol, lo pueden utilizar personas de ambos sexos(femenino-masculino).

9- Existen varios productos mas elaborados a partir de la yerba como la pizza de yerba, varios postres, biscochuelo,galletas, caramelos,magdalenas,alfajores de yerba.

Consejos para tomar mate

El “curado” del mate
Un mate bien curado es fundamental para disfrutar de la infusión, particularmente si se trata de un recipiente de calabaza o de madera. Si no se realiza este proceso la yerba puede toma el sabor de estos materiales.
El primer paso es llenar el recipiente con yerba mojándola completamente. Luego dejar reposar durante dos días manteniendo la yerba siempre húmeda.
Al cabo de los dos días, limpie el mate raspando bien su interior, eliminando la madera blanda. Luego repetir toda esta operación por lo menos tres veces, siempre teniendo cuidado de que durante el procedimiento la yerba no fermente, ya que podría dejarle mal sabor al mate.
Si no se cuenta con un buen mate es preferible el uso de un vaso de vidrio o incluso de plástico, ya que son materiales que no contaminan el sabor de la yerba mate.


El agua Se utiliza preferentemente agua corriente, de canilla. También puede ser agua mineral, pero debido a sus componentes este tipo de agua puede modificar el gusto y sabor de la infusión.
La temperatura del agua debe oscilar entre los 70º C a 72º C. De este modo se logra un máximo aprovechamiento de las propiedades de la yerba mate, y disfrutar en plenitud sus sabores y aromas. Nunca utilizar agua hirviendo.

Proceso de la yerba mate

El proceso comienza con la cosecha realizada por los "taraferos" peones rurales que son el primer eslabón de esta cadena cuyo trabajo va desde el "corte" de la planta de yerba mate, pasando por la "quebranza" es decir la separación del palo grueso y la hoja hasta el embolsado de la yerba "ponchada"(cosechada y quebrada) en rústicas bolsas de arpillera numeradas. Estas bolsas pasan luego al "secadero" segundo nivel de esta cadena.

La secuencia de este proceso productivo comprende cuatro etapas u operaciones:

- Zapecado. Las hojas verdes recién cortadas son sometidas por algunos segundos a la acción directa de una llamarada que genera una brusca elevación de temperatura en el material vegetal. Este tratamiento térmico, muy violento, provoca, entre otras cosas, la inactivación enzimática, deteniendo los procesos biológicos degradativos. El procedimiento da como resultado una importante disminución del contenido de agua.

- Pre-secado. Se realiza luego del zapecado y antes del secadero propiamente dicho en algunos establecimientos. Es un tratamiento térmico y de ligera torrefacción que reduce el contenido de humedad y se realiza en una instalación intermedia.

- Secado. El material zapecado y presecado, es luego sometido por espacio de varias horas a la acción del calor, hasta lograr la deshidratación requerida, quedando con un contenido residual de humedad del orden del 2 - 4 %. Esta es una de las operaciones que presenta mayores diferencias de un establecimiento industrial a otro.

- Trituración y clasificado. El material es triturado o molido groseramente, para luego ser clasificado, eliminando el excedente de palo o de fibras. El producto obtenido se denomina "yerba mate canchada sin estacionar", "yerba canchada verde" o simplemente "yerba canchada". Finalmente el producto es embolsado para su estacionamiento en bolsas de yute o polipropileno.

Matec, la nueva máquina automática que prepara y ceba mates.

La comunidad educativa del CET 8 de Allen en Rio Negro, realizó la semana pasada una muestra de los trabajos que los alumnos han realizado durante el año, actividad que se concreta todos los años para celebrar el Día de la Educación Técnica.

Una máquina cebadora de mates fue uno de los trabajos que reflejó la vocación inventiva de los chicos. La máquina hace el proceso completo, desde calentar el agua hasta colocar la yerba en el mate y aplicarle –si así se desea– una medida de azúcar.Para construirla los chicos gastaron unos 700 pesos.

http://www.clubdelmate.com/nuevos-productos/matec-la-nueva-maquina-automatica-que-prepara-y-ceba-mates.htm

Plantin y plantacion de yerba mate

Luego de seleccionar los plantines previamente como para ir al campo, son finalmente “plantados”y reciben de una protección especial. Para evitar la excesiva pérdida de humedad por vientos, insolación de las hojas y del suelo se los protege con tablitas, paja, cañas formando una estructura denominada “poncho”.En años recientes además de implantarse en curvas de nivel para disminuir riesgos de erosión por las lluvias se realizan plantaciones en alta densidad utilizándose de 2000 a 4000 plantas por hectárea a diferencia de los viejos yerbales con tal solo unas 1000 plantas por hectárea.



Plantin de yerba mate




Yerba mate recién plantada.

Semilla de la yerba mate

La yerba mate tradicionalmente fue multiplicada mediante el uso de semillas. La semilla requiere un proceso de escarificación superficial. Existen diversas versiones que describen los métodos utilizados entre los que aparecen hasta la recolección de semillas posterior a la ingesta de aves de corral .Se generalizó un tratamiento de inmersión de frutos, frotado y zarandeo y luego con la semilla seca se pasa a la siembra en almácigos.



Del almacigo al vivero: Los plantines muy pequeños con solo algunas hojitas se “repican” a macetitas en viveros donde se les da un cuidado especial de humedad y luz controlada hasta que finalmente se los “rustifica” colocándolos en condiciones cada vez más rigurosas aproximándose a la situación de campo en la que deberán desarrollarse finalmente.



Semilla de yerba mate




Plantines de yerba en almacigos

El mate y sus significados.

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:


Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.


Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.


Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.


Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.



Mate lavado: Demuestra desprecio.


Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").



Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".


Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.


Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.

"Los guaraníes y su Caá"

El origen del uso de la yerba mate, alimento básico de los indios guaraníes y conocida por éstos como CAA-MATE, de cuyos términos "caá" significa en idioma guaraní "planta o hierba", en tanto que "mate", se supone derivado de la palabra quichua "matí", con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para beber, se pierde en lo remoto del tiempo.

La yerba tenía en la cultura guaraní un rol social mas allá del fin meramente nutritivo, pues era objeto de culto y ritual, a la vez que moneda de cambio en sus trueques con otros pueblos prehispánicos: los incas, los charrúas y aún los araucanos a través de los pampas, recibían yerba elaborada de manos de los guaraníes. Caá en guaraní significa yerba, pero también significa planta y selva. Para el guaraní, el árbol de la yerba es el árbol por excelencia, un regalo de los Dioses. Tomar la savia de sus hojas era para ellos beber la selva misma.

¿Qué es la Yerba Mate?

La yerba mate, es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná, Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que abarca la zona trilimítrofe entre los países de Argentina, Brasil y Paraguay.En sus origenes y cientificamente se la conoce como ilex paraguariensis.


Se la conoce científicamente como Ilex paraguariensis, tal como la registró el botánico Augusto Saint Hilaire, en 1822. Pertenece a la familia botánica de las Aquifoliáceas y en estado natural en el monte puede alcanzar unos 20-25 m de altura.